「本物の松阪牛」を知る ― 定義とトレーサビリティのしくみ

「松阪牛」はブランド名として知られていますが、実は登録・管理のしくみによって定義された牛です。この記事では、松阪牛の公式な定義と、一頭ずつ管理する「個体識別管理システム」のしくみを、はじめての方にも読めるように整理します。

松阪牛とはどんな牛か

松阪牛は、次の条件をすべて満たして出荷された、黒毛和種の未経産牛（子を産んでいないメス牛）で、松阪牛個体識別管理システムに登録された牛を指します。

つまり「松阪でとれた牛」ではなく、定められた生産区域で肥育され、個体識別管理システムに登録された牛が松阪牛です。

「特産松阪牛」とは

松阪牛の中でも、兵庫県産の子牛を生後12か月までに松阪牛生産区域へ導入し、900日以上の長期にわたって一頭ずつ肥育したものを「特産松阪牛」と呼びます。

個体識別管理システムのしくみ

松阪牛は、導入から出荷までの情報を一頭ごとに記録して管理しています。

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